Schimmel en vreemde schimmel

Schimmel speelt een belangrijke rol bij de kaasproductie. Enerzijds zijn verschillende edelschimmels onmisbaar bij de productie van veel specialiteiten. Anderzijds is de zogenaamde vreemde schimmel de natuurlijke vijand van de kaas tijdens het rijpen en bewaren, vooral in uw koelkast. Door op de juiste manier met de kaas om te gaan, kunt u echter lang van uw aankoop genieten.
Schimmel op harde, snij- en halfharde snijkaas kunt u verwijderen. Snijd het aangetaste stuk gewoon weg totdat er geen sporen van schimmel meer zichtbaar zijn. Vanwege het lage vochtgehalte van deze kazen dringt de schimmel niet door in de kaasmassa.
Bij kazen met edelschimmel (vooral bij zachte kazen) is de schimmel die bij aankoop op of in de kaas zit natuurlijk gewenst. Als er zich tijdens de bewaring echter andere schimmelsoorten vormen, moeten deze ruimschoots worden verwijderd (bij te sterke schimmelvorming het gehele reststuk weggooien).
Verse kaas is bij schimmelvorming bedorven en mag niet meer worden geconsumeerd. Gooi Verse kaas bij schimmelvorming weg.
Overigens: een samenvatting van deze en andere nuttige tips en informatie vindt u in onze ÖMA-productgids „Kaas bewaren en van kaas genieten“.